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Food Hotel Tech沙龙 | 餐饮酒店业应该进化发展还是发起革命?

 

 

2019年,第二届“Food Hotel Tech沙龙”活动在巴黎第一大学举行。Tastycloud的创始人兼总裁Geoffrey Cuberos,Skeat创始人兼总裁Marc Sarfati, 米其林星级餐厅Arôme负责人Fabien Hamdani 以及Molitor Paris–MGallery酒店客户关系经理Floriane Wotasek共同主持了这次以“餐饮服务在酒店中的回归,探究科技和社交媒体的作用”为题的圆桌会议。

 


餐饮服务在酒店业中占据关键地位


众所周知,在Accor酒店集团中餐饮服务带来的营业额超过500万欧元。而万豪酒店集团旗下的127家餐厅中,有29家被评为了米其林星级餐厅。更不用说在全球营业额中,三分之二都来自餐饮服务的Molitor酒店了。仅以以上三家酒店为例,我们就可以看出餐饮服务对于酒店业的重要性。

 

此外,业内专家指出,近年来不论是在法国还是国际上出现的一个明显趋势:越来越多的酒店顾客希望能在酒店内就餐,Fabien Hamdani称“当我们深入了解酒店入住率的变化波动后,就会发现在食物和饮料服务上下功夫就尤为迫切。对于酒店内的餐厅来说,理想状态下,来餐厅就餐的客户中应该有70%-80%是外来顾客。

 

Fabien Hamdani补充说“不过,由于激烈的竞争,吸引酒店外部顾客并不容易。巴黎餐馆的数量高达16500家!需要借助科技的力量来提高服务的品质从而做到保持卓越”。

 


实现数字化服务,或一无所有


Tastycloud 和Skeat是服务数字化领域内的初创公司。在看到美国酒店业在科技应用的领先程度后,Geoffrey Cuberos和Marc Sarfati在圆桌会议中特别强调了房间自动化管理技术的发展,自动迷你吧的推广,以及通过远程监测来实现的能源管理的出现。他们尤其坚持系统开发的必要性,这样不仅可以减轻员工的负担,同时也能提高顾客满意度。一些任务无需人工来完成,员工可以更专注于人性化的服务并提升自身专业度:“现在的客人更急切地希望能立即得到回复和解决办法”M. Sarfati强调说。

 

基于上述情况,M. Cuberos首先建议在餐厅的入口设置电子菜单展示台,可以显示翻译成多国语言的菜单以及菜品的精美图片,用来吸引来往的潜在顾客。他也提出用平板来替代传统的纸质菜单:“菜品名称的翻译和高质量的图片对于帮助顾客做选择是非常重要的,否则即使服务生再热情、再优秀,客人也会为了保险而仅仅选择熟悉的菜品。反之,客人会更倾向于品尝新菜品并消费更多。一张酒单或吧台提供的饮料单中往往会有上百种的选择,所以将它们数字化是必不可少的,这样也可以方便随时进行更新。而且,每次更新菜品后的纸质版菜单印刷也会造成不少的成本”他解释道。

 


差异化经营带来客流量


一家餐厅可以成为酒店的一张名牌。树立餐厅特色的方法有雇佣星级厨师和/或在网络上频繁发布相关信息。这在战略意义和实际盈利上都很关键。

 

2019年的酒店发展为提供丰富活动的生活场所,为了吸引新顾客到酒店餐厅,活动安排至关重要。因此应该学习如何让活动变得有趣吸引人,这也是让酒店区别于其它竞争者、吸引顾客、树立自身品牌、巩固客人忠诚度的唯一办法。

 

Molitor Paris–MGallery酒店(莫利托巴黎美憬阁酒店)就是实践特色区别化的成功案例。Wotasek女士称:“鉴于它具有颇具现代感的游泳池,酒店在一开始就着力打造与众不同的酒店服务。它的地理位置使它很自然地推出了一些和附近的王子公园体育场或罗兰加洛斯体育场有关的活动。面向外部顾客开放的运动俱乐部和水疗Spa中心也为酒店增添了活力。一切努力最终催生了非常受欢迎的街头艺术的年展。

 

搬到天台的餐厅又吸引了顾客中非常习惯参加或对这样的活动感兴趣的人。事实上,餐厅经常会提前几周就会订满,我们不得不在泳池旁的走廊上布置额外的餐桌,当然我们会提前通知顾客。我们还会在那里举办针对年轻人的主题派对。白天,我们的天台可以作为日光浴的场所。晚上,它不仅可以变为餐厅,也可以当作舞台。别忘了这个空间也可以提供私人定制化服务。”她解释道。

 

“这些年轻人是我们未来的顾客,”Hamdani先生补充道,“Peninsula 和Raphaël的酒吧非常清楚这一点,而且它们也是这个方面的行业领先者。这些地方将会成为必去打卡的地方。”

 


社交网络孕育知名度


网络是当今社会不可缺少的。而Instagram在酒店吸引力和服务宣传上扮演着非常重要的角色。每日上传的菜品、厨师的照片、活动和新的资讯丰富着网站信息,这些第一手资源吸引了新的一批顾客:“在L’Arôme餐厅,我们和流量博主Caroline Receveur合作来更好地吸引客人。我们频繁地在一年和一天中的关键时刻(节日、甜品时间、下午茶时间)发布关于时令餐品和礼物的消息。”Hamdani先生称。

 

数字化还有一个好处,可以提高团队的参与度:“如果说社区经理负责运营酒店,在Molitor酒店,所有合作伙伴都可以在网上上传并发布动态。”

 

FOOD HOTEL TECH



由Karen Serfaty创立于2017年,“Food Hotel Tech”是酒店业和餐饮业内针对数字化和创新技术的沙龙。作为新的联合会议,“Food Hotel Tech”将帮助咖啡馆、酒店和餐馆协会的专业人士,通过明确的、始终如一和高附加值的服务,认识并应用最好的技术和数字化创新。“Food Hotel Tech”通过在巴黎和尼斯两地举办的多届沙龙会议,以及众多在学校举办的研讨会和报告拓展丰富了活动的内容。

 

 

 

 

 

 

 

 



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